餐飲質(zhì)量安全管理構(gòu)建

陽(yáng)！光！食！堂！

學(xué)生集體用餐配送！

是一天里無比重要的組成部分！

是學(xué)生一上午加油鼓勁的精神引力

是一下午集中精神，認(rèn)真聽講的力量源泉

所以！

我們的花朵們需要一份安全、放心、

分量足足、味道棒棒的盒飯！

新學(xué)期開始了，每個(gè)學(xué)校都為學(xué)生提供中餐服務(wù)，多數(shù)學(xué)校是選擇最簡(jiǎn)單的方式，訂盒飯給學(xué)生們吃，這的確定是最簡(jiǎn)便、最容易、最好執(zhí)行的辦法。但盒飯的食品安全和食品衛(wèi)生是如何監(jiān)管的呢？

孩子們眼中的營(yíng)養(yǎng)餐

溫度是確保學(xué)生盒飯安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié),根據(jù)國(guó)家教育部和衛(wèi)生部頒布的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第十六條：加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

第十八條：食品在烹飪后至出售前一般不超過2個(gè)小時(shí)，若超過2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。而在10℃至60℃的溫度范圍內(nèi)細(xì)菌容易繁殖，盒飯溫度低于60℃，細(xì)菌會(huì)加速繁殖。

以往采用的老式溫度計(jì)不能連續(xù)測(cè)溫 ，只能獲得幾個(gè)節(jié)點(diǎn)上的數(shù)據(jù)。

為了保證新學(xué)期開學(xué)后的學(xué)生集體用餐安全，本市市場(chǎng)監(jiān)督管理局，已采用 testo 電子溫度記錄儀對(duì)盒飯的生產(chǎn)和運(yùn)輸過程進(jìn)行“無線全程監(jiān)控”。

學(xué)生盒飯

而有了testo 溫度記錄儀，不僅能監(jiān)控當(dāng)天的食品安全，還能提供科學(xué)的、連續(xù)的動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)。市食藥監(jiān)所和生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)一系列數(shù)據(jù)，研究食品溫度變化的時(shí)間段，分析導(dǎo)致變化的因素，逐步改善生產(chǎn)、運(yùn)輸和儲(chǔ)存環(huán)境。

食品儲(chǔ)運(yùn)過程應(yīng)用：

案例來源：本市監(jiān)督管理局

應(yīng)用產(chǎn)品：Testo174/175 溫濕度記錄儀

應(yīng)用：

由于食品儲(chǔ)運(yùn)過程時(shí)間并不是一個(gè)短期問題，但食品保存中的溫濕度又是保證食品安全的一項(xiàng)重要指標(biāo)，直接影響菌落的生長(zhǎng)。例如，盒飯燒煮后充分冷卻(在2小時(shí)內(nèi)需使中心溫度降至10℃以下)后分裝，并在10℃以下條件儲(chǔ)存、運(yùn)輸，食用前須加熱至中心溫度不低于75℃。采用真空冷卻機(jī)可在幾十分鐘內(nèi)給大量盒飯急速降溫，采用冷庫(kù)約1.5小時(shí)能降到10℃以下。盒飯加工公司下午將飯燒好冷卻后，用冷藏車將盒飯送到學(xué)校冷庫(kù)儲(chǔ)存，次日供學(xué)生食用。由于生產(chǎn)和儲(chǔ)存能力限制，冷鏈?zhǔn)菍W(xué)校的主要供餐方式。食物燒熟煮透后加溫保溫，使盒飯?jiān)谑秤们爸行臏囟仁冀K保持在60℃以上，燒好后3個(gè)小時(shí)內(nèi)食用。

采用溫濕度記錄儀，忠實(shí)地記錄指定時(shí)間間隔的溫濕度數(shù)據(jù)，在取出時(shí)可以容易地利用電腦察看圖形文件及報(bào)警值，判斷是否超過容許值,提供科學(xué)的、連續(xù)的動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)，食藥監(jiān)督部門和生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)一系列數(shù)據(jù)，研究食品溫度變化的時(shí)間段，分析導(dǎo)致變化的因素，逐步改善生產(chǎn)、運(yùn)輸和儲(chǔ)存環(huán)境，保證安全食品進(jìn)入消費(fèi)者口中。

客戶反饋

?全程自動(dòng)監(jiān)控，數(shù)據(jù)管理功能強(qiáng)大

? 數(shù)據(jù)不可更改

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